商用厨房也是配餐配送商用，是将质料制造加工成半制品或制品，配送到各连锁店进行二次烹饪，因而商用厨房设备装备布局与食堂或餐厅的是不同的，那么它需恪守什么布局准则呢？下面就让鹏厨厨具厨房设备厂家来为大家简单介绍一下。

商用厨房设备各区域的面积要合理规划，用于处理生、熟品之间设备不能彼此穿插放置及运用；处理污染物和非污染物的设备要进行切割，防止动线穿插，导致设备或食物遭到污染；保证大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流，也便是挑选适宜的新风体系，差异厨房空气的流转；

商用类型厨房设备装备布局应契合产品加工工艺，使、物流、气流、抛弃物流顺利；通道的布局规划要流通，要便利操作人员的进入和车的通行包含冷链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、冷却、分装、低温储存、门店出售及热链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、分装、保温、装车及物流配送、现场服务；

按功用装备的商用厨房设备布局规划要依照操作便利，不穿插来规划，操作人员直接抵达各自的操作区域，防止清洁区与污染区人员动线彼此穿插。

在全国大型冰箱厂商主要经济指标及主要商品销售情况信息发布会上指出，大型 冰箱产品食品销售增速放缓，社区超市食品增速将加快。数据显示，2015年居民食品消费价格同比上涨2.3%，涨幅较上年回落0.8个百分点，自2012年起连续四年冰箱产品价格涨幅回落。

　冰箱商业信息中心的统计数据显示，全国重点大型冰箱产品批发价格额增速创新低，2015年全国重点大型；冰箱产品批发价格额同比增长6.5%，增速连续第四年放缓，创2009年以来的增速。去年，全国重点大型 冰箱产品统计的11类食品品类中，有四类食品批发价格额增速同比呈现负增长。

隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的冰箱温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。安装良好的抽气系统。食品在冰箱内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保

 如今各大大小小市、场、菜市场等有鲜肉库存的当地都少不了冷冻速冻食品冷藏柜、鲜肉展示柜的存在，在使用时不应该频频开关。对无时刻耽搁器的鲜肉柜，停机后不能当即开机，务必过约3分钟之后，才重新开启鲜肉柜，否则大约形成发动电流过大，废弃熔丝，乃至废弃压缩电机机的成果。千万不能将酒精、轻质及其他挥发性物品存放在鲜肉柜、鲜肉展示柜、市鲜肉柜内，避免电火花引起炸事故；短时刻内吸不完的卷烟，包装完成后放在鲜肉柜、鲜肉展示柜、市鲜肉柜里，可坚持鲜不变味。

   相同也不行用水冲鲜肉冷藏柜、市鲜肉柜。不要由于房间温度已达要求值或高于要求值，而常常发动和封闭鲜肉柜，而应当让鲜肉柜经过温度控制器来控制发动和封闭。鲜肉柜不使用时应关断电源，拔掉电源插头。为了避免鲜肉柜、鲜肉展示柜制冷剂（氨或氟）走漏引起，一旦发现鲜肉柜制冷不正常，或直接观察到冷凝管有液油状物泄出时，就要及时进行补漏修补。